Haiku, le couteau au symbole du faucon. C'est l'entrée en matière la plus intéressante pour le couteau japonais. Il reprend tous les codes de l'authentique couteau japonais :
- Manche en bois démontable en cas de besoin de remplacement
- Acier de qualité supportant une utilisation intensive
- Un aiguisage de départ performant, en V selon un angle réduit
- Une légèreté et une balance incroyables
Sa fabrication répond à des critères très stricts, descendant directement de la très longue expérience des japonais en matière d’outils tranchants. La forge tout comme le système de montage par clavette, éprouvés depuis des centaines d’années, donnent toujours satisfaction.
Le couteau japonais Santoku PM est un modèle de Santoku de plus petite taille plébiscité par le professionnel de la restauration pour la découpe et le ciselage d’aliments et d’herbes de petites et moyennes taille, là où le standard du Santoku de 18 cm permet moins de facilité si l’on a pas l’habitude des longues lames.
Plus grand qu’un office, il a la taille standard des couteaux universel qui eux seront plus axés vers la découpe de viandes. C’est une lame polyvalente à plus d’un titre (viandes, poissons, légumes, fruits...)
Spécificités du couteau japonais Haiku Original :
– Acier : molybdène vanadium, dureté HRC 58 +/- 1
– Manche : cimenté, bois de honoki traité (imputrescible, compatible restauration)
– Aiguisage : Ambidextre en V, angle 15° par côté
